Ang kapalaran ng mga innovator ay paikot-ikot, at ang kapalaran ng mga humahamon ay bumpy.
Noong nasa kapangyarihan ang "Wine Emperor" na si Robert Parker, ang pangunahing istilo sa mundo ng alak ay ang paggawa ng mga alak na may mabibigat na barrels ng oak, mabigat na lasa, mas mabangong prutas at mas mataas na nilalamang alkohol na nagustuhan ni Parker. Dahil ang ganitong uri ng alak ay umaayon sa mga pangunahing halaga ng industriya ng alak, lalong madaling manalo ng mga parangal sa iba't ibang mga parangal ng alak. Kinakatawan ni Parker ang trend ng industriya ng alak, na kumakatawan sa isang mayaman at walang pigil na istilo ng alak.
Ang ganitong uri ng alak ay maaaring ang paboritong istilo ni Parker, kaya ang panahong iyon ay tinatawag na "Parker's era". Si Parker ay isang tunay na emperador ng alak noong panahong iyon. Siya ay may karapatan sa buhay at kamatayan sa ibabaw ng alak. Hangga't ibinuka niya ang kanyang bibig, maaari niyang direktang itaas ang reputasyon ng isang gawaan ng alak sa isang mas mataas na antas. Ang istilong nagustuhan niya ay ang istilong pinaglabanan ng mga wineries.
Ngunit laging may mga taong gustong lumaban, na magiging hindi mainstream, at mananatili sa tradisyong iniwan ng kanilang mga ninuno at hindi sumusunod sa uso, kahit na ang alak na kanilang nagagawa ay hindi maipagbibili sa mataas na presyo; ang mga taong ito ay ang mga "nais na gumawa ng mabuting alak mula sa kaibuturan ng kanilang mga puso". Mga may-ari ng Chateau, sila ay mga innovator at challenger sa ilalim ng kasalukuyang mga halaga ng alak.
Ang ilan sa kanila ay mga may-ari ng alak na sumusunod lamang sa tradisyon: Gagawin ko ang ginawa ng aking lolo. Halimbawa, ang Burgundy ay palaging gumagawa ng matikas at kumplikadong mga alak. Kinakatawan ng tipikal na Romanee-Conti ang mga elegante at pinong alak. istilong vintage.
Ang ilan sa kanila ay mga may-ari ng winery na matapang at makabago, at hindi nananatili sa nakaraang dogma: halimbawa, kapag gumagawa ng alak, iginigiit nilang huwag gumamit ng komersyal na lebadura, ngunit gumagamit lamang ng tradisyonal na lebadura, na tipikal ng ilang sikat na mga winery. sa Rioja, Spain; kahit na ang naturang alak ay magkakaroon ng ilang "hindi kasiya-siya" " lasa, ngunit ang pagiging kumplikado at kalidad ay tataas sa isang mas mataas na antas;
Mayroon din silang mga humahamon sa kasalukuyang mga panuntunan, tulad ng Australian wine king at ang brewer ng Penfolds Grange na si Max Schubert. Pagkatapos niyang bumalik sa Australia pagkatapos matuto ng mga diskarte sa paggawa ng alak mula sa Bordeaux, matatag siyang naniniwala na ang Australian Syrah ay maaari ding bumuo ng mga advanced na aroma ng pagtanda at magpakita ng mga pambihirang katangian pagkatapos ng pagtanda.
Noong una siyang nagtimpla ng Grange, nakatanggap siya ng higit na mapanghamak na panunuya, at kahit ang pagawaan ng alak ay inutusan siyang ihinto ang paggawa ng Grange. Ngunit naniniwala si Schubert sa kapangyarihan ng oras. Hindi niya sinunod ang desisyon ng gawaan ng alak, ngunit lihim na gumawa, nagtimpla, at tumanda sa kanyang sarili; at pagkatapos ay ibinigay ang natitira sa oras. Noong 1960s, sa wakas noong 1960s, napatunayan ni Grange ang malakas na potensyal sa pagtanda ng mga alak sa Australia, at nagkaroon din ang Australia ng sarili nitong wine king.
Ang Grange ay kumakatawan sa isang anti-tradisyonal, mapaghimagsik, hindi dogmatikong istilo ng alak.
Maaaring pinalakpakan ng mga tao ang mga innovator, ngunit kakaunti ang nagbabayad para sa kanila.
Ang pagbabago sa alak ay mas kumplikado. Halimbawa, ang paraan ng pagpili ng ubas ay ang pagpili ng manu-manong pagpili o pagpili ng makina? Halimbawa, ang paraan ng pagpindot ng katas ng ubas, pinindot ba ito ng mga tangkay o mahinang pinindot? Ang isa pang halimbawa ay ang paggamit ng lebadura. Karamihan sa mga tao ay umamin na ang katutubong lebadura (walang ibang lebadura ang idinaragdag kapag gumagawa ng alak, at ang lebadura na dala ng ubas mismo ay pinapayagang mag-ferment) ay maaaring mag-ferment ng mas kumplikado at nababagong mga aroma, ngunit ang mga wineries ay may mga kinakailangan sa presyon sa merkado. Kailangang isaalang-alang ang mga komersyal na lebadura na mapanatili ang isang pare-parehong istilo ng gawaan ng alak.
Karamihan sa mga tao ay iniisip lamang ang tungkol sa mga benepisyo ng pagpili ng kamay, ngunit ayaw itong bayaran.
Pagpapatuloy ng kaunti, ngayon ay ang panahon ng post-Parker (nagbibilang mula sa pagreretiro ni Parker), at parami nang parami ang mga gawaan ng alak ay nagsisimulang mag-isip sa kanilang mga nakaraang diskarte sa paggawa ng alak. Sa huli, dapat ba nating i-brew ang buong-buo at walang pigil na istilo ng "trend" sa merkado, o dapat ba tayong gumawa ng mas elegante at pinong istilo ng alak, o isang makabago at mas mapanlikhang istilo?
Ang rehiyon ng Oregon ng Estados Unidos ang nagbigay ng sagot. Nagtimpla sila ng Pinot Noir na kasing elegante at pinong gaya ng Burgundy sa France; Ang Hawke's Bay sa New Zealand ang nagbigay ng sagot. Nagtimpla din sila ng Pinot Noir sa hindi pinahahalagahang New Zealand na The Bordeaux style ng unang paglago.
Ang "Classified Chateau" ng Hawke's Bay, magsusulat ako ng isang espesyal na artikulo tungkol sa New Zealand mamaya.
Sa timog ng European Pyrenees, isang lugar na tinatawag na Rioja, mayroon ding gawaan ng alak na nagbigay ng sagot:
Ang mga alak ng Espanyol ay nagbibigay sa mga tao ng impresyon na marami, maraming mga oak na bariles ang ginamit. Kung hindi sapat ang 6 na buwan, magiging 12 buwan, at kung hindi sapat ang 12 buwan, magiging 18 buwan, dahil gusto ng mga lokal ang advanced na aroma na hatid ng mas pagtanda.
Ngunit may isang gawaan ng alak na gustong tumanggi. Nagtimpla sila ng alak na maiintindihan mo kapag ininom mo ito. Mayroon itong sariwa at pumuputok na mga amoy ng prutas, na mabango at may higit na kayamanan. Tradisyunal na alak.
Ito ay naiiba sa mga simpleng fruity red wine ng pangkalahatang New World, ngunit katulad ng dalisay, mayaman at kahanga-hangang istilo ng New Zealand. Kung gagamit ako ng dalawang salita upang ilarawan ito, ito ay magiging "dalisay", ang aroma ay napakalinis, at ang pagtatapos ay napakalinis din.
Ito ay isang Rioja Tempranillo na puno ng rebelyon at sorpresa.
Inabot ng 20 taon ang New Zealand Wine Association upang tuluyang matukoy ang kanilang wikang pang-promosyon, na "Pure", na isang istilo, isang pilosopiya sa paggawa ng alak, at ang saloobin ng lahat ng mga gawaan ng alak sa New Zealand. Sa tingin ko ito ay isang napaka "purong" Spanish na alak na may saloobin sa New Zealand.
Oras ng post: Mayo-24-2023