Ang kapalaran ng mga nagbabago ay pahirap, at ang kapalaran ng mga mapaghamon ay mabulok.
Kapag ang "Wine Emperor" na si Robert Parker ay nasa kapangyarihan, ang pangunahing istilo sa mundo ng alak ay upang makabuo ng mga alak na may mabibigat na barrels ng oak, mabibigat na lasa, mas prutas na aroma at mas mataas na nilalaman ng alkohol na nagustuhan ni Parker. Dahil ang ganitong uri ng alak ay umaayon sa mga pangunahing halaga ng industriya ng alak, lalong madaling manalo ng mga parangal sa iba't ibang mga parangal ng alak. Ang Parker ay kumakatawan sa takbo ng industriya ng alak, na kumakatawan sa isang mayaman at hindi mapigilan na istilo ng alak.
Ang ganitong uri ng alak ay maaaring paboritong estilo ni Parker, kaya ang panahon ay tinawag na "Era ng Parker". Si Parker ay isang makatotohanang emperador ng alak sa oras na iyon. May karapatan siya sa buhay at kamatayan sa alak. Hangga't binuksan niya ang kanyang bibig, maaari niyang direktang itaas ang reputasyon ng isang gawaan ng alak sa isang mas mataas na antas. Ang istilo na nagustuhan niya ay ang estilo na nakipagkumpitensya sa mga winika.
Ngunit palaging may mga taong nais pigilan, na hindi magiging mainstream, at kung sino ang mananatili sa tradisyon na naiwan ng kanilang mga ninuno at hindi sundin ang takbo, kahit na ang alak na kanilang ani ay hindi maaaring ibenta sa isang mataas na presyo; Ang mga taong ito ay ang mga "nais na gumawa ng mabuting alak mula sa ilalim ng kanilang mga puso". Mga May -ari ng Chateau, sila ay mga tagabago at mga mapaghamon sa ilalim ng kasalukuyang mga halaga ng alak.
Ang ilan sa mga ito ay mga may -ari ng alak na sumusunod lamang sa tradisyon: Gagawin ko ang ginawa ng aking lolo. Halimbawa, ang Burgundy ay palaging gumawa ng mga eleganteng at kumplikadong alak. Karaniwang Romanee-Conti ay kumakatawan sa mga eleganteng at pinong mga alak. Estilo ng Vintage.
Ang ilan sa mga ito ay mga may -ari ng alak na matapang at makabagong, at hindi dumidikit sa nakaraang dogma: halimbawa, kapag gumagawa ng alak, iginiit nila na hindi gumagamit ng komersyal na lebadura, ngunit gumagamit lamang ng tradisyonal na lebadura, na pangkaraniwan ng ilang mga nangungunang sikat na alak sa Rioja, Spain; Kahit na ang naturang alak ay magkakaroon ng ilang "hindi kanais -nais" "na lasa, ngunit ang pagiging kumplikado at kalidad ay tataas sa isang mas mataas na antas;
Mayroon din silang mga mapaghamon sa kasalukuyang mga patakaran, tulad ng Australian Wine King at ang Brewer ng Penfolds Grange, Max Schubert. Matapos siyang bumalik sa Australia matapos malaman ang mga diskarte sa winemaking mula sa Bordeaux, matatag siyang naniniwala na ang Australian Syrah ay maaari ring bumuo ng mga advanced na pag -iipon ng aroma at magpakita ng mga pambihirang katangian pagkatapos ng pagtanda.
Noong una niyang niluluto si Grange, nakatanggap siya ng mas mapanirang panunuya, at kahit na inutusan siya ng alak na itigil ang paggawa ng serbesa. Ngunit naniniwala si Schubert sa lakas ng oras. Hindi niya sinunod ang desisyon ng alak, ngunit lihim na ginawa, niluluto, at may edad na mismo; at pagkatapos ay ibinigay ang pahinga sa oras. Noong 1960, sa wakas noong 1960, pinatunayan ni Grange ang malakas na potensyal ng pag -iipon ng mga alak ng Australia, at ang Australia ay mayroon ding sariling hari ng alak.
Ang Grange ay kumakatawan sa isang anti-tradisyonal, mapaghimagsik, hindi dogmatikong istilo ng alak.
Ang mga tao ay maaaring magpalakpakan ng mga nagbabago, ngunit kakaunti ang nagbabayad para sa kanila.
Ang pagbabago sa alak ay mas kumplikado. Halimbawa, ang pamamaraan ng pagpili ng mga ubas ay upang pumili ng manu -manong pagpili o pagpili ng makina? Halimbawa, ang pamamaraan ng pagpindot sa juice ng ubas, pinindot ba ito ng mga tangkay o marahang pinindot? Ang isa pang halimbawa ay ang paggamit ng lebadura. Karamihan sa mga tao ay umamin na ang katutubong lebadura (walang ibang lebadura ay idinagdag kapag gumagawa ng alak, at ang lebadura na dala ng ubas mismo ay pinapayagan na mag -ferment) ay maaaring magsumite ng mas kumplikado at mababago na mga aroma, ngunit ang mga alak ay may mga kinakailangan sa presyon ng merkado. Kailangang isaalang -alang ang mga komersyal na lebadura na magpapanatili ng isang pare -pareho na istilo ng alak.
Karamihan sa mga tao ay nag-iisip lamang tungkol sa mga pakinabang ng pagpili ng kamay, ngunit ayaw magbayad para dito.
Ang pagpunta nang kaunti pa, ngayon ay ang panahon ng post-parker (pagbibilang mula sa pagretiro ni Parker), at higit pa at maraming mga alak ay nagsisimula upang pagnilayan ang kanilang mga nakaraang diskarte sa winemaking. Sa huli, dapat ba nating magluto ng buong katawan at hindi mapigilan na istilo ng "takbo" sa merkado, o dapat ba nating magluto ng isang mas matikas at pinong istilo ng alak, o isang makabagong at mas mapanlikha na istilo?
Ang rehiyon ng Oregon ng Estados Unidos ay nagbigay ng sagot. Nagluto sila ng Pinot Noir na bilang matikas at maselan bilang burgundy sa Pransya; Ang Hawke's Bay sa New Zealand ay nagbigay ng sagot. Nagluto din sila ng Pinot Noir sa hindi pinapahalagahan na New Zealand ang istilo ng Bordeaux ng unang paglaki.
Ang "Classified Chateau" ni Hawke Bay, magsusulat ako ng isang espesyal na artikulo tungkol sa New Zealand mamaya.
Sa timog ng European Pyrenees, isang lugar na tinatawag na Rioja, mayroon ding isang gawaan ng alak na nagbigay ng sagot:
Ang mga alak ng Espanya ay nagbibigay sa mga tao ng impression na marami, maraming mga oak barrels ang ginamit. Kung ang 6 na buwan ay hindi sapat, magiging 12 buwan ito, at kung ang 12 buwan ay hindi sapat, magiging 18 buwan ito, dahil ang mga lokal na tulad ng advanced aroma na dinala ng mas maraming pagtanda.
Ngunit mayroong isang gawaan ng alak na nais sabihin hindi. Nagluto sila ng alak na mauunawaan mo kapag inumin mo ito. Mayroon itong sariwa at sumabog na mga aroma ng prutas, na mabango at may higit na kayamanan. Tradisyonal na alak.
Ito ay naiiba sa simpleng prutas na pulang alak ng pangkalahatang bagong mundo, ngunit katulad ng dalisay, mayaman at kahanga -hangang istilo ng New Zealand. Kung gumagamit ako ng dalawang salita upang ilarawan ito, magiging "dalisay" ito, malinis ang aroma, at ang pagtatapos ay malinis din.
Ito ay isang Rioja Tempranillo na puno ng paghihimagsik at sorpresa.
Kinuha ang New Zealand Wine Association 20 taon upang sa wakas matukoy ang kanilang promosyonal na wika, na "dalisay", na kung saan ay isang istilo, isang pilosopiya ng winemaking, at ang saloobin ng lahat ng mga alak sa New Zealand. Sa palagay ko ito ay isang napaka "dalisay" na alak ng Espanya na may saloobin sa New Zealand.
Oras ng post: Mayo-24-2023